Escale Créole : un restaurant mauricien au charme pittoresque

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Caché au cœur de la végétation luxuriante du village de Moka, Escale Créole est installé au milieu d’un jardin tropical exubérant. Dans ce lieu merveilleux, les clients sont invités à profiter de délicieux plats mauriciens traditionnels dans leur contexte local.

À l’entrée, les deux hôtesses vous réservent un accueil chaleureux. Le sourire éclatant de Marie-Christine à lui seul rentabilise votre visite, tandis que sa mère, Majo, règne avec une douce autorité sur la cuisine. Dans ce lieu consacré à une cuisine insulaire authentique, le menu reflète véritablement le style de vie sur place.

Un succès rapide

Il y a dix-sept ans, Marie-Christine rentrait de France après avoir terminé ses études d’hôtellerie et de restauration en tant que majeure de promotion. Son désir le plus cher était de retrouver la cuisine maison traditionnelle, spécialité de sa mère. Les deux femmes décidèrent donc de combiner leurs talents afin de créer Escale Créole, une table d’hôte pouvant recevoir une douzaine de convives sous la véranda au cœur du jardin. Leur petite affaire connu un succès immédiat et la terrasse fut étendue pour pouvoir accueillir quelque 60 clients, n’ouvrant que pour le déjeuner et nécessitant bien souvent des réservations à l’avance.

Chaque jour, un menu 100 % organique et abondant est proposé à table. Les plats comprennent la fameuse saucisse créole faite maison, la rougaille, des légumes secs, le traditionnel cari volaille, le cangraillé de chou et poisson salé et une salade d’aubergines en conserve, le tout accompagné d’une variété de chutneys et condiments. Et pour le dessert, des tartes à la noix de coco, à la papaye et aux fruits du jardin sont servies avec du rhum parfumé fabriqué sur place.

En parlant de rhum, sachez que l’Escale Créole fabrique son propre mélange en utilisant des herbes et épices spéciales, afin de créer un goût simple et distinctif, mais la recette traditionnelle demeure un secret bien gardé parmi la population créole. Le restaurant prépare également ses propres mélanges d’épices, que vous pouvez acheter en souvenir, ainsi que de la vanille du pays  fraîche, des bâtons de cannelle et du miel d’eucalyptus. Et si vous avez de la chance, Marie-Christine vous fournira même la recette du menu du jour, au cas où vous vouliez essayer de recréer votre déjeuner chez  vous.

Préparé avec amour

Confirmant que tous les repas sont préparés à partir de produits frais le jour même, Marie-Christine insiste : « la cuisine créole est extrêmement variée et généreuse. C’est une cuisine qui nécessite beaucoup d’amour dans sa préparation puisque les plats doivent cuire pendant longtemps. » Tôt le matin, Majo s’affaire en cuisine, un lieu dans lequel est si à l’aise qu’elle peut suivre les différents stades de préparation d’un plat rien qu’à son arôme.

« Nous défendons la cuisine traditionnelle et ses saveurs fabuleuses. Nos plats sont authentiques et inspirés des recettes de notre grand-mère Simone, qui ont été transmises d’une génération à la suivante. Je me fais toujours un plaisir de parler avec nos invités de notre culture et de nos recettes. C’est un excellent moyen d’exprimer qui nous sommes et d’où nous venons, » explique Marie-Christine.

L’article complet est disponible dans notre magazine de bord, Islander (édition avril-juin 2014).

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Photo: Escale Creole

 

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By airmauritius Tagged: ,, Posted in: BLOG SAVEUR 11 Jun 2014
1 COMMENT 1 COMMENT
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    sarah 3 years ago Reply
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