Recette d’Halim d’épices d’automne

Cette semaine, nous avons la chance de découvrir un plat délicieux concocté par le blog Taste of Mauritius (avec la chef Selina Periampillai aux commandes) …

Le halim est un plat populaire originaire du Moyen-Orient, de l’Inde et de l’Asie centrale. Sa recette et sa préparation varient selon les régions. À l’île Maurice, il s’agit d’un plat réconfortant idéal, rapide et qui ne déçoit jamais, parfois vendu par les vendeurs ambulants.

Learn how to prepare a delicious dish of Haleem

Il se compose de blé, d’orge et de lentilles, qui lui confèrent une texture onctueuse, ainsi que de morceaux de viande irrésistiblement tendres à cuisson lente. La cuisson de ce plat peut prendre des heures, mais 1,5 heure suffit pour un obtenir un met savoureux. C’est ce qu’on préfère : des efforts minimes pour un résultat on ne peut plus gratifiant.

Alors que l’île Maurice se rapproche de la saison estivale, le temps froid de l’automne s’installe au Royaume-Uni. C’est là que ce plat entre en jeu pour réchauffer les papilles. Il rassasiera toute la famille et constitue un plat nutritif plein de protéines, de fibres, de glucides lents et d’épices excellentes pour la santé.

Je trouve que la coriandre et la menthe fraiches ajoutées à la fin lui confèrent un goût rafraichissant et énergisant. Vous pouvez également y ajouter des morceaux de citrouille ou de courge, qui sont de saison en ce moment, pour une touche de douceur. Une seule casserole suffit pour concocter ce plat simple mais savoureux ; je le prépare d’ailleurs souvent pour ma famille.

Halim (soupe épicée à l’agneau)

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

Haleem Ingredients

·250 g de collier ou d’épaule d’agneau, coupé(e) en 15 à 20 morceaux environ

·1 gros oignon, haché finement

·1 cs de pâte de gingembre et d’ail

·50 g de pois cassés jaunes

·50 g de lentilles brunes

·50 g d’orge perlé

·1 cc de poudre de curcuma

·1 cc de poudre de cannelle

·1/2 cc de poudre de cardamome ou 5 capsules

·1 cc de poudre de piment

·1 cs de poudre de cumin

·1 cc de sel

·1 cs de feuilles de coriandre

·1 cs de feuilles de menthe

·1 citron, coupé en quartiers

·1 bouquet d’oignons nouveaux finement hachés

·1 cs d’huile

Préparation

A chef preparing a dish of Haleem

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter ensuite les morceaux de viande et les faire dorer pendant 5 minutes. Puis ajouter l’ail et le gingembre. Remuer de temps en temps pour vous assurer que l’ail et le gingembre ne brûlent pas.

Dans un saladier, mélanger les épices ensemble, ajouter un peu d’eau pour former une pâte, verser le tout dans la casserole et bien mélanger pour vous assurer que les morceaux de viande soient bien recouverts de ce mélange. Ajouter ensuite les pois cassés jaunes, les lentilles brunes et l’orge perlé, ainsi que 300 ml d’eau et du sel.

L’eau devrait recouvrir les lentilles et la viande. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.

Une fois l’heure écoulée, vérifier l’assaisonnement et si la viande est suffisamment tendre et qu’elle se défait à la fourchette. Si ce n’est pas le cas, laisser mijoter un peu plus longtemps. Ajouter la coriandre et la menthe fraiches, les oignons nouveaux et laisser reposer pendant 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron et une cuillérée de yaourt, selon les goûts.

Pour en savoir plus sur Taste of Mauritius, nous vous invitons à consulter le nouveau site. N’oubliez pas que Selina propose également des services de traiteur privé/pour des événements, ainsi que des services de création de recettes et de menus.

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By airmauritius Tagged: ,, Posted in: BLOG SAVEUR 1 Nov 2016
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